冷泡茶的做法很簡單：每公升冷的飲用水放約 8–12 公克茶葉，密封後放進冰箱冷藏 6–12 小時，時間到把茶葉濾出即可飲用。低溫慢慢萃取，茶湯柔順、甜感明顯、不容易苦澀，選對茶款就能泡出清爽又有層次的冷泡茶。
以下整理冷泡茶的完整步驟、哪些台灣茶適合冷泡、食品安全的基本原則，以及餐廳與茶飲店批量製作時要注意的地方。文中數字皆為「建議範圍」，可依茶款與口味調整。
冷泡茶比例與時間：先記住這組數字
- 茶水比例：每公升水約 8–12 公克茶葉。第一次嘗試可以從 10 公克開始，再依濃淡調整。
- 用水：冷的或室溫的飲用水，例如煮沸後放涼的水或過濾後可直接飲用的水。
- 冷藏時間：約 6–12 小時。紅茶出味快、取短時間；球形烏龍與高山茶取長時間。
- 濾出茶葉：時間到就把茶葉取出，避免持續浸泡變得苦澀。
- 飲用期限：全程冷藏，建議當日至隔日內飲用完畢。
冷泡茶的做法步驟
- 準備容器：使用可密封的玻璃瓶、冷水壺或食品級冷泡瓶，事先洗淨並晾乾。
- 秤茶葉：依水量秤出茶葉，例如 1 公升約 10 公克。可以直接放入瓶中，或裝入茶包袋、濾網，方便之後取出。
- 注水：倒入冷的飲用水。有些人會先用少量熱水快速沖一下讓茶葉舒展，這個做法可以省略；如果要做，熱水必須立刻倒掉，再注入冷水。
- 密封冷藏：蓋緊瓶蓋，輕輕搖晃讓茶葉均勻浸濕，立即放入冰箱冷藏。
- 等待萃取：依茶款冷藏 6–12 小時。中途可以輕搖一次，讓濃度更均勻。
- 濾出茶葉：時間到把茶葉或茶包取出，茶湯繼續冷藏保存。
- 飲用：倒出前輕搖，直接飲用或加冰塊都可以。
冷泡後的茶葉通常還有一些滋味，但因為長時間浸泡、放置溫度也不同，衛生上建議不要再重複冷泡。
哪些台灣茶適合冷泡？
冷泡時，低溫會讓香氣釋放得比較慢、比較含蓄，因此本身風味明確、有甜感或熟果香的茶款，冷泡後的表現通常比較好。下表整理五類常見選擇，浸泡時間為冷藏狀態下的建議範圍：
| 茶款 | 冷泡後的風味 | 建議冷藏時間 | 適合情境 |
|---|---|---|---|
| 紅水烏龍 | 湯色琥珀橙紅，熟果香與醇厚度保留得好，甜潤不澀 | 約 8–12 小時 | 單品冷泡茶、餐酒搭配 |
| 四季春 | 花香明顯、清爽輕盈，刺激性低 | 約 6–10 小時 | 日常飲用、大量供應 |
| 阿里山金萱 | 淡淡奶香，口感柔順圓潤 | 約 6–10 小時 | 茶飲店特色冷泡、搭配甜點 |
| 高山茶（梨山、杉林溪等） | 甘甜清爽，帶山氣與清香，冰涼後更顯甜感 | 約 8–12 小時 | 精緻冷泡、宴客 |
| 日月潭紅茶（小葉種） | 湯色紅豔、甘醇溫順、無明顯苦澀 | 約 4–8 小時 | 冷泡紅茶、調飲基底 |
紅水烏龍：冷泡茶的上選材料
紅水烏龍發酵與焙火都較足，湯色琥珀橙紅、熟果香醇厚又耐泡，冷泡後依然保有厚度，不會像部分輕發酵茶那樣變得單薄，是冷泡茶的上選材料。想了解焙火如何影響風味，可以參考烏龍茶發酵與焙火的說明。
四季春與阿里山金萱：清爽好入口
四季春偏低發酵、花香明顯、刺激性低，冷泡後清爽順口，適合當作日常大量飲用的茶款。阿里山金萱帶淡淡奶香，冷泡後口感柔和，辨識度高，很適合作為店內的特色冷泡。
高山茶：清甜細緻
梨山茶甘甜不苦澀，杉林溪茶帶杉香與冷礦韻，冷泡後甜感與清香會變得細緻。球形茶葉緊結，需要較長的冷藏時間才能完全舒展。
日月潭紅茶：出味快、適合調飲
日月潭紅茶（小葉種）湯色紅豔、濃郁甘醇、溫順無苦澀，冷泡後甜潤，單喝或作為調飲基底都很合適。紅茶出味快，時間要比烏龍短，避免過濃。
其他茶款的風味特色可以在茶山與茶種中比較。
冷泡茶的食品安全重點
冷泡茶沒有經過高溫，衛生管理比熱茶更重要。把握以下幾個原則：
- 容器乾淨：瓶身、瓶蓋、濾網都要徹底洗淨並晾乾，墊圈與瓶口縫隙特別容易殘留。
- 使用飲用水：用煮沸放涼或過濾後可直接飲用的水，不要使用未處理的生水。
- 全程冷藏：注水後立即放入冰箱，不要在室溫下長時間浸泡或放置；取用後也要盡快放回冰箱。
- 時間到就過濾茶葉：茶葉長時間留在茶湯裡，除了風味變差，也不利保存。
- 盡快飲用：建議當日至隔日內飲用完畢。
- 留意異狀：茶湯出現混濁、黏稠、酸味或異味時，請直接丟棄，不要飲用。
- 茶葉本身要乾燥：受潮或有異味的茶葉不適合冷泡，開封後請密封保存。
餐廳與茶飲店的批量冷泡
在餐廳、咖啡廳或茶飲店供應冷泡茶，挑戰不在於「泡得出來」，而在於「每一批都一樣」。以下是建立標準流程時的判斷重點：
用量標準化
- 茶葉一律秤重，依容器容量寫成固定配方，例如「每 1 公升水配 10 公克茶葉」。
- 固定水源、水溫與冷藏時間，並記錄在作業流程表上，讓不同班別的人做出相同味道。
- 換新批次茶葉時，先小量試泡確認濃淡，再決定是否微調用量。
茶葉品質的一致性
冷泡會放大茶葉本身的特性，同一款茶在不同批次間若風味落差大，出杯品質就難以穩定。選擇供應來源時，可以確認對方是否能長期提供相同茶款，並在洽詢時先索取樣品試泡。挑選供應商的其他判斷標準，可以參考茶葉批發採購指南。
容器與器具
- 使用食品級、可密封、容易清洗的大容量冷泡桶或冷水壺。
- 搭配濾袋或可取出的濾籃，時間到能一次把茶葉取出。
- 每個容器標示茶款、製作時間與建議飲用期限，先做先用。
出杯與菜單規劃
- 依每日銷量估算製作量，採少量多批，避免一次做太多而放置過久。
- 出杯前輕搖容器，讓上下濃度一致。
- 加冰塊會稀釋茶湯，若固定加冰出杯，可以把茶量取在建議範圍的上限。
- 菜單可以規劃一款清爽型（如四季春）與一款濃郁型（如紅水烏龍），讓客人有明確的選擇。
嵐茗提供餐飲與商用茶葉供應，協助店家挑選適合冷泡的茶款。洽詢時告訴我們店型、預計每日用量與出杯方式，我們會依需求建議，歡迎透過餐飲與商用洽詢表單聯絡。
冷泡茶與冰鎮熱茶的差別
夏天常見的冰茶有兩種做法：冷泡，以及先用熱水泡好再加冰或冷卻（冰鎮熱茶）。兩者各有適合的場合：
- 冷泡茶：低溫長時間萃取，苦澀成分釋出較少，口感柔順、甜感明顯，適合單喝與品味茶本身的風味；缺點是需要提前數小時準備。
- 冰鎮熱茶：高溫快速萃取，香氣較奔放、茶味較濃，但苦澀感也較明顯；加冰後會稀釋，所以熱泡時的茶量要加重。優點是幾分鐘內就能出杯。熱泡的水溫與茶量可參考高山烏龍茶沖泡指南。
關於咖啡因：低溫下咖啡因釋出較慢，冷泡茶喝起來通常比較溫和，但仍然含有咖啡因，對咖啡因敏感的人請留意飲用量與飲用時間。
找到喜歡的茶款與比例後，冷泡茶就是最省事的夏日飲品。更多沖泡與選茶的知識，都整理在茶知識專區。
常見問題
冷泡茶一公升要放多少茶葉？
一般建議每公升冷水放約8到12公克茶葉。喜歡清爽口感取下限，想要濃一點取上限；若要當作調飲基底，可以再略為提高茶量或延長時間。
冷泡茶要泡多久？
放入冰箱冷藏約6到12小時是常見範圍。條索型的紅茶出味較快，約4到8小時；球形緊結的烏龍與高山茶需要較長時間，約8到12小時。時間到就把茶葉濾出。
冷泡茶可以放幾天？
冷泡茶沒有經過高溫，建議全程冷藏，並在當日至隔日內飲用完畢。若出現混濁、酸味或異味就不要飲用。容器要洗淨，茶葉泡好後要濾出。
冷泡茶和熱茶加冰有什麼不同？
熱泡後加冰是用高溫快速萃取，香氣較奔放，但苦澀感也較明顯，加冰後會被稀釋。冷泡是低溫長時間萃取，口感柔順、甜感明顯、不易苦澀，缺點是需要提前準備。
冷泡茶有咖啡因嗎？
有。低溫下咖啡因釋出的速度較慢，冷泡茶喝起來通常比較溫和，但仍然含有咖啡因。對咖啡因敏感的人，建議控制飲用量並避免在晚間飲用。
