Craft
製茶工藝
從茶菁到茶杯
同一片葉子，可以是完全不同的茶
發酵多一點、焙火久一點，香氣與滋味就跟著改變。這一頁說明台灣烏龍茶從採摘到焙火的七個步驟；每一款茶走到哪一步、停在哪裡，決定了它是清香的高山烏龍，還是熟香的焙火烏龍。
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01採摘
採下一心二到三葉的茶菁。茶菁的嫩度與天氣，是一泡好茶的起點；陸羽《茶經》就寫「其日有雨不採，晴有雲不採，晴採之」，晴天採下的茶菁，香氣最容易表現。
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02日光萎凋
讓葉子在陽光下散失水分、慢慢變軟，為接下來的發酵做準備。
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03室內萎凋與搖青
反覆靜置與搖動，讓葉緣慢慢發酵。花香、果香從這一步開始出現。
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04殺青
以高溫停止發酵，把此刻的香氣定下來。
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05揉捻與團揉
把葉子揉成緊結的半球型，沖泡時才會慢慢舒展、耐泡。
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06乾燥
降低含水量，成為可以保存的毛茶。
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07焙火
清香型高山茶輕焙，凍頂、紅水烏龍焙得較重。熟香與耐泡度，都從這裡來。
殺青與焙火工序使用數位示意影像。