台灣茶樹品種怎麼分？青心烏龍、金萱、四季春與紅茶品種

工藝與茶種　·　發布於 2026 / 09 / 26　·　閱讀約 5 分鐘

台灣常見的茶樹品種，烏龍茶有青心烏龍、金萱（台茶12號）、翠玉（台茶13號）與四季春；紅茶則分小葉種與大葉種，例如台茶18號紅玉就是大葉種系的紅茶品種。品種決定一片葉子先天的香氣底子，產區與製程再把它帶往不同方向，所以看懂一杯茶，要把這三件事分開看。

這篇文章先說明品種、產區與製程的分工，再比較台灣茶友最常遇到的幾個品種，接著說明嵐茗 RHAMIN 的茶款哪些能對應到品種，最後整理一套在家就能做的比較試喝方法，茶飲店研發與茶行選品也能直接參考。

品種、產區、製程：決定一杯茶的三件事

茶樹品種是植物本身的特性，就像葡萄有不同品種；產區是茶樹長在哪座山、多高的海拔、什麼樣的雲霧與土壤；製程則是茶菁採下之後的萎凋、發酵、揉捻與焙火。三件事任何一項改變，茶湯都會跟著不同。

• 品種決定底子：葉片大小、萌芽早晚、香氣傾向，大多由品種決定。金萱常帶奶香，四季春花香明亮，都是品種的個性。
• 產區決定長法：同一個品種種在高山或平地，生長速度、葉肉厚薄與苦澀感都不一樣。以阿里山茶區的金萱為例，高山環境讓茶樹長得慢，茶葉膠質較厚，苦澀也比平地金萱低。
• 製程決定走向：同樣的茶菁，輕發酵、輕焙火做成清香型，加重發酵與焙火就走向熟香型。兩道工序的差別，可以參考烏龍茶發酵度與焙火指南，以及嵐茗的製茶工藝介紹。

茶名也常把這三件事混在一起。梨山茶、杉林溪茶說的是產區；金萱、四季春說的是品種；凍頂烏龍帶著產地與傳統焙火製法的意涵；紅水烏龍則以茶湯的顏色命名。看到一個茶名，先問它在講哪一件事，比較不會誤會。

台灣常見茶樹品種比較

下表整理幾個台灣最常聽到的品種。特性與香氣是業界常見的描述，實際表現仍會隨產區、季節與製程改變，適合當作認識品種的起點。

青心烏龍：高山茶最常見的底子

青心烏龍是台灣栽培歷史悠久、極具代表性的烏龍茶品種，葉型較小，生長較慢，照顧起來也比較費心。它香氣細緻、湯質飽滿，台灣高山茶多以青心烏龍製作，也有茶園種植金萱等其他品種。嵐茗介紹梨山茶、大禹嶺茶這些高山茶時，以山名、海拔與風味說明，不另外標示品種；想從山頭認識它們，可以看台灣高山茶產區比較。

金萱（台茶12號）：以奶香聞名

金萱是茶業改良場育成的品種，編號台茶12號。樹勢強健、適應性廣，從平地到高山都有種植，最為人熟知的是一股天然的淡淡奶香，口感滑潤，不常喝茶的人也容易接受。嵐茗的阿里山金萱茶就是以金萱品種製成的高山茶，高山讓金萱長得慢，奶香之外還多了阿里山的山頭韻。

翠玉（台茶13號）：常和金萱一起被提起

翠玉同樣由茶業改良場育成，編號台茶13號，和金萱大約在同一時期發表，常被放在一起比較。它的花香比奶香鮮明，許多茶友形容帶有野薑花一類的香氣，多做成清香型烏龍。

四季春：萌芽早、花香亮

四季春萌芽早，又叫「不知春」，生長旺盛、一年可採收多次，多種在中低海拔茶區。它的花香幽雅明亮、刺激性低，是手搖飲店清香茶底常見的選擇。嵐茗的四季春茶就是四季春品種，產於南投名間鄉等中低海拔茶區，輕發酵、輕焙火，熱泡冷泡都順口。茶飲店怎麼用它做基底，可以參考茶飲店基底茶挑選。

紅茶品種：小葉種與大葉種

台灣紅茶有小葉種也有大葉種。大葉種葉片寬大，茶湯通常較濃、收斂感較明顯；台茶18號紅玉是知名的大葉種系紅茶品種，常被形容帶有肉桂與淡淡的薄荷香。小葉種葉片較小，做成紅茶後外型細緊，滋味多偏甘醇溫和。嵐茗的日月潭紅茶屬小葉種，產自魚池日月潭茶區，外型緊結尖細、帶白毫芽尖，茶湯明亮紅豔、溫順無苦澀。

嵐茗的茶款，哪些能對應到品種

在嵐茗的十款茶裡，以品種標示的是阿里山金萱茶與四季春茶；日月潭紅茶標示為小葉種。其他茶款以山名、海拔與製程來介紹。

• 阿里山金萱茶：金萱，台茶12號，山嵐系列的高山烏龍。
• 四季春茶：四季春品種，日常系列的清香烏龍。
• 日月潭紅茶：小葉種紅茶，全發酵，不另標示品種編號。
• 其他山嵐系列與焙韻系列：看的是產區與工序，例如翠峰茶的終年霧氣與黃壤，凍頂烏龍茶的中發酵、中焙火。

對茶行與選物店來說，這也是一個實用的標示原則：包裝與說明上寫出已確認的品種、產區與製程，其他部分用風味描述代替。顧客問起品種時，能說清楚哪些確定、哪些不確定，反而更讓人放心。完整茶款可以在嵐茗茶山與茶種比較。

怎麼喝出品種的差別

品種的差異很細，混在產區與製程裡更難分辨。想親口比較，關鍵是把其他變數盡量固定下來。

1. 挑製程相近的茶：先讓發酵與焙火接近。阿里山金萱茶與四季春茶都是輕發酵、輕焙火，很適合並排比較。
2. 固定沖泡條件：同樣的茶量、水量、水溫與時間，例如各約 5 公克、150 ml、90–95°C，浸泡約 50 秒，用兩個相同的蓋碗同時沖。
3. 先聞乾茶與杯蓋：溫杯後放入乾茶輕搖再聞，接著聞沖泡後的杯蓋香。金萱多半先出現溫和的奶香，四季春的花香比較亮、比較往上飄。
4. 喝茶湯的質地：留意滑潤度、厚薄與收尾的苦澀。高山金萱膠質較厚，入口滑潤；四季春清爽、刺激性低。
5. 連續沖幾回：香氣在第二、三泡最容易比出差別，也能看出哪一款的香氣留得久。
6. 看葉底：把泡開的葉片攤開，比較葉形與大小。比紅茶時最明顯，大葉種與小葉種一眼就看得出來。
7. 記下產區與製程：兩款茶的產區與海拔不同，差異不一定全來自品種。多換幾組比較，對品種的印象才會越來越清楚。

茶飲店研發基底時也可以照這個流程，再加一杯加奶或加果汁的版本，看品種的香氣在調飲裡能不能透出來。

送禮與選品時，品種怎麼用

品種是一個好說的故事，但不是唯一的標準。送給不常喝茶的人，金萱的奶香是溫和的入口；送給懂茶的長輩或客戶，山名與海拔往往比品種更有份量，梨山、大禹嶺這類高山烏龍就很合適。辦公室與日常用茶，四季春的清爽耐喝最省心。

如果一份禮想讓收禮者自己比較，可以放一款以品種為名的茶、一款以山為名的茶，附上一張小卡寫出兩者的差別，喝的時候就多了一點話題。想依對象與預算規劃茶禮，歡迎填寫茶禮洽詢表單，告訴我們用途、人數與偏好的風味，我們會依需求建議合適的茶款組合。