高山茶一般指海拔 1,000 公尺以上茶園所產的茶，和中低海拔的「平地茶」相比，差別主要來自溫差、雲霧與生長速度。高山茶長得慢，茶湯通常較稠滑、香氣細緻、耐沖泡；中低海拔茶生長旺盛、香氣明亮直接，是很好的日常茶。兩者沒有絕對高下，送禮與慢慢品飲可選高山茶，每天喝、多人共飲則適合中低海拔茶。
這篇寫給正在挑茶禮，或剛開始喝台灣茶的人。以下以嵐茗 RHAMIN 的茶款為例，說明高山茶的定義、海拔改變了什麼、兩類茶的比較、四季春在其中的位置，以及怎麼依場合選、怎麼自己喝出差別。
高山茶的定義：海拔 1,000 公尺是常見門檻
「高山茶」描述的是茶樹生長的環境，不是品種，也不是單一產區。業界最普遍的說法，是以海拔 1,000 公尺以上的茶園作為高山茶的門檻。這是約定俗成的分法，並不是嚴格的法規標準，各家說法也可能略有出入，但 1,000 公尺是最常被引用的一條線。
台灣的高山茶區多在中央山脈與阿里山山脈一帶，例如中橫沿線的梨山、大禹嶺，南投仁愛鄉的翠峰、竹山的杉林溪，以及嘉義的阿里山。台灣高山茶多以青心烏龍製作，也有金萱等品種，做法多為輕發酵、輕焙火的清香型烏龍，外型是緊結的半球形。
「平地茶」則是口語說法。台灣的茶園很少真的種在平地，這個詞多半用來指海拔較低的中低海拔茶區，例如南投名間一帶。這些地方日照充足、氣候溫暖，是台灣日常茶的重要產地。
海拔改變了什麼：溫差、雲霧與生長速度
同一種茶樹，種在不同高度，喝起來就不一樣。高海拔主要改變三件事：
- 溫差：高山白天有日照，入夜氣溫明顯下降。一般認為，夜裡的低溫讓茶樹消耗得少，白天累積的養分較能留在葉子裡，茶湯因此甘甜。中橫的梨山茶果膠質豐富、甘甜不苦澀，就是溫差留下的味道。
- 雲霧：山間的雲霧遮去部分直射陽光，也帶來濕潤的空氣。葉片在柔和的光線下長得柔軟、葉肉較厚，苦澀感相對較低，香氣也比較細緻。嵐茗的「嵐」，說的就是這片山間雲霧。
- 生長速度：氣溫低，茶樹發芽與生長都慢，芽葉有更多時間慢慢長成，葉質厚實，泡開時較耐沖泡。
這些條件落到杯子裡，大致有幾個表現：香氣清雅細緻，常被形容為「冷香」或「山頭氣」；茶湯稠滑、回甘明顯；葉底柔軟肉厚，可以回沖較多次。杉林溪茶長在杉樹之間、雨霧頻繁，冷礦韻裡帶著杉香；翠峰茶終年霧氣籠罩，香氣淡雅而持久，都是雲霧留下的痕跡。
高山茶為什麼比較貴
價格反映的多半是成本，而不只是名氣。高山茶樹長得慢，每一季能採的茶菁少；氣候冷，一年可採收的季數通常也比中低海拔少，部分海拔特別高的茶區受天候影響，未必每一季都有收成。茶園多在陡坡上，採摘、管理與運送都更仰賴人力，山路遠、天氣多變，每一斤茶背後的工時也就更多。產量有限、人工密集，是高山茶價位較高的主要原因。
高山茶與中低海拔茶比較
| 項目 | 高山茶 | 中低海拔茶 |
|---|---|---|
| 環境 | 海拔 1,000 公尺以上，日夜溫差大、雲霧多、氣溫低；茶樹生長慢，一年採收季數較少 | 氣候溫暖、日照充足；茶樹生長旺盛，一年可採收的季數較多 |
| 香氣 | 清雅細緻，常帶冷香與山頭氣，要慢慢聞 | 明亮外放，花香直接，一入口就認得出來 |
| 口感 | 湯質稠滑、甘甜，苦澀感較低，回甘明顯 | 清爽輕快，入口順，不需要太多講究 |
| 耐泡 | 葉肉厚，通常可回沖較多次，後幾泡仍有甜味 | 香氣釋放得快，前幾泡最精彩，也很適合大壺與冷泡 |
| 適合情境 | 送禮、貴賓接待、坐下來慢慢品飲 | 日常自飲、辦公室、多人共飲、夏天冷泡 |
表格只是大方向。同樣是高山茶，產區、季節與製茶工序都會讓風味不同；中低海拔的茶，也可以因為品種與做法而很有個性。想比較各高山產區的細節，可以看台灣高山茶產區比較；季節帶來的差異，整理在春茶與冬茶的差別。
四季春的位置：一款好喝的日常茶
嵐茗的四季春茶屬於日常系列，產自南投名間鄉等中低海拔茶區，以四季春品種製成。四季春萌芽早，又叫「不知春」。嵐茗的四季春採用春、冬兩季的茶菁，做法走輕發酵、輕焙火，花香明顯、茶湯清爽不苦澀，刺激性低。
它不是「差一點的高山茶」，而是另一種好。高山茶的香氣要慢慢品，四季春的花香一入口就讓人知道；高山茶適合坐下來細泡，四季春放進辦公室的大壺、會議的茶水或冷泡瓶裡，都表現得很穩定。大量沖泡的方法，可以參考辦公室與會議怎麼泡茶。
同在日常系列的日月潭紅茶，是魚池鄉的小葉種紅茶，湯色紅豔、溫順無苦澀。焙韻系列的凍頂烏龍茶又是另一種思路，風味的重心在發酵與焙火，熟香甘潤。海拔，只是認識台灣茶的其中一個角度。
依場合怎麼選
- 送給懂茶的長輩或重要客戶：選產區辨識度高的高海拔茶，例如梨山茶或大禹嶺茶，都來自中橫梨山茶區。
- 送給不常喝茶的人，或一次送很多人：阿里山金萱茶以金萱品種製成，帶淡淡奶香、口感滑潤，是高山茶裡很容易親近的一款。產地的故事可以看阿里山茶區。
- 送給喜歡個性風味的人：杉林溪茶苦中帶甘，冷礦韻裡帶杉香，來自杉林溪茶區。
- 自己每天喝、辦公室或家人共飲：四季春花香清爽、刺激性低，泡法寬容，天天喝也不會膩。
- 喜歡熟香、送給習慣喝焙火茶的長輩：凍頂烏龍茶湯金黃偏琥珀，熟香甘潤、經久耐泡。
如果要送的對象不只一種，也可以高山茶與日常茶各選一款，讓收禮的人自己比較。所有茶款都整理在茶山與茶種。
自己喝出差別：一次簡單的對照品飲
高山茶和中低海拔茶的差別，並排喝過一次就很難忘。準備兩款茶，例如四季春與梨山茶，照下面的步驟比較：
- 條件相同：兩款用同樣的茶量、同樣的杯具，同一壺剛煮沸、稍靜置的熱水，浸泡時間也一樣。只留下茶本身這一個差別。
- 看乾茶：比較外型的緊結程度、顏色與光澤。
- 聞熱香：出湯後先聞杯中的香氣。四季春的花香通常直接明亮；高山茶的香氣較細，多聞幾次會慢慢打開。
- 小口喝：感受湯的厚薄與滑順度，以及吞下之後，喉間有沒有回甘。
- 聞杯底：喝完等杯子稍涼，再聞一次杯底。高山茶常在這時留下清涼的冷香。
- 回沖比較：每款各泡三、四泡，看香氣和滋味從哪一泡開始變淡。
- 看葉底：把泡開的茶葉倒在白盤上，摸摸葉片的厚薄與柔軟度。
喝完之後，不必急著判斷哪一款比較好，記下自己喜歡的是哪一種味道就好，那就是挑茶時最可靠的依據。若想把一座山的風土當成禮物送出去，歡迎透過茶禮洽詢表單告訴我們對象、數量與預算，我們會依需求建議合適的茶款。
常見問題
高山茶是指海拔多高的茶？
業界普遍以海拔1,000公尺以上茶園所產的茶稱為高山茶。這是約定俗成、最常被採用的門檻，並非嚴格的法規標準。梨山、大禹嶺、杉林溪、阿里山都是具代表性的高山茶區。
高山茶為什麼比較貴？
高山氣溫低，茶樹生長慢，每一季能採的茶菁少，一年可採收的季數也較少。茶園多在坡地，採摘、管理與運送更仰賴人力。產量有限、工時多，是價位較高的主要原因。
平地茶比較不好嗎？
不是。中低海拔的茶生長旺盛、香氣明亮直接，泡法寬容，很適合日常自飲、辦公室與冷泡。高山茶與中低海拔茶是不同的風格，依場合與喜好選擇即可。
四季春是高山茶嗎？
嵐茗的四季春茶產自南投名間鄉等中低海拔茶區，以四季春品種製成，屬於日常系列，不是高山茶。它花香明顯、清爽不苦澀、刺激性低，是很好的日常茶。
喝得出高山茶和平地茶的差別嗎？
用相同的茶量、水溫與浸泡時間並排比較，多數人都能感受到差別。高山茶湯質較稠滑、香氣細緻，杯底常留冷香；中低海拔茶香氣較外放、口感清爽輕快。
