春茶和冬茶怎麼選？產季、風味與送禮時機

春茶和冬茶是台灣烏龍茶最受重視的兩個產季。春茶是茶樹度過冬天後最早萌發的一批新芽，一般湯質較飽滿、滋味厚實；冬茶採於深秋入冬，常見香氣較清揚。兩者沒有絕對高下，依自己的口味與送禮時節來選就好。

嵐茗的山嵐系列都是高山烏龍，產季是茶友與送禮的人常問的題目。這篇整理春茶與冬茶的意思、常見的風味傾向、高海拔茶區季數較少的原因，再談中秋與春節的送禮時機，以及新茶到手後的保存方式。

春茶、冬茶指的是什麼

茶樹一年會萌芽好幾次，每一輪新芽採下製成的一批茶，就是一個產季。台灣烏龍茶常見的產季有春、夏、秋、冬，其中春茶與冬茶最常被拿來比較。

• 春茶：茶樹經過冬季低溫休眠，春天回暖後萌發的頭一批新芽，採下製成的就是春茶。平地茶區較早，海拔越高採得越晚。
• 冬茶：秋天過後氣溫轉涼，茶樹生長放慢，在深秋到初冬採製的那一批。
• 夏茶與秋茶：天熱、日照強，新芽長得快，一般認為苦澀感較明顯，談高山茶時較少以它們為主角。

部分中低海拔茶區在冬茶採完之後，遇上天氣回暖還會冒出一批嫩芽，茶界稱為「冬片」，量少、香氣輕盈，也有人特別喜歡。

要特別說明的是，產季講的是「哪一季的新芽」，不是存放了多久。春茶放到年底仍然是春茶，只是和剛做好時相比，香氣會隨保存條件慢慢變化。

春茶厚實、冬茶清揚：風味差在哪

談到春冬的風味，茶友之間最常見的說法是：春茶湯質較飽滿、滋味厚實；冬茶香氣較清揚、口感清爽。背後的原因大致可以這樣理解：

• 春茶的厚度：茶樹經過一整個冬天的休眠，養分在春天集中供給新芽；春季氣溫緩緩回升、雨水也較充足，芽葉肥厚，茶湯因此飽滿，通常也比較耐泡。
• 冬茶的香氣：入冬後氣溫低、生長慢，新芽長得細緻，香氣表現較突出，喝起來清揚，湯感則比春茶輕盈一些。

想親口比較，最好的方式是拿同一座山、製程相近的春茶與冬茶，用同樣的茶量、水溫與時間並排沖泡。先聞杯蓋香，再比茶湯的厚薄與回甘，差別會比讀任何形容詞都清楚。

怎麼選，可以回到自己喝茶的習慣。喜歡茶湯有厚度、一壺要回沖很多次的人，多半會偏向春茶；喜歡開蓋那一瞬間的香氣、口感清爽的人，常會被冬茶打動。送給剛開始喝茶的人，兩季都不容易出錯，重點反而是沖泡與保存，讓茶保持剛做好時的樣子。

為什麼高海拔茶區的季數較少

海拔越高，氣溫越低，茶樹萌芽晚、長得慢，一輪新芽從萌發到可以採摘需要更長的時間。中低海拔茶區一年可以採好幾季；到了高山，春天來得晚、冬天來得早，能採的季數通常就少了。

以中橫梨山茶區為例，梨山 2,000 公尺以上，大禹嶺在 2,300 公尺以上，白天日照充足、夜裡氣溫驟降。這樣的環境讓甜味留在葉裡，也讓每一季都得等得更久。在這類高海拔茶區，冬茶的採製時機特別受天候牽動，遇上寒流早到或氣候不穩的年份，有些茶園會選擇不做冬茶，讓茶樹休養。

海拔約 1,600–1,900 公尺的杉林溪茶區雨霧頻繁、氣溫低，茶樹的生長期同樣拉長。各茶區一年採幾季、在什麼時候採，會依海拔、坡向與當年天候而不同，很難一概而論。也因為季數少、產量有限，高海拔茶常被視為珍貴，各產區的風味差異可以參考台灣高山茶產區比較。

春茶與冬茶比較表

下表把兩個產季的重點放在一起。時節以定性描述為主，實際採期依茶區與年份而定。

表格裡的送禮時機，指的是「拿到新一季茶」的一般情況，不代表其他時候不能送。只要保存得當，春茶放到年底、冬茶放到來年，一樣能喝到好的狀態。

標示寫著春茶、冬茶，還要再問什麼

九月底走進茶行，架上並排兩罐高山烏龍，一罐標「春茶」，一罐標「冬茶」，店員說都好喝。這時先想一件事：當年的冬茶還沒採，架上的冬茶多半是前一年冬天做的，春茶才是今年的新茶。你比較的不只是季別，也是兩罐茶各放了多久。要做決定，可以照這個順序問：

1. 哪座山、大約多高：季別只說明採摘時節，不說明茶長在哪裡。同樣標「春茶」，高山與中低海拔茶區的差別，往往比春冬之間更明顯。
2. 清香還是焙火：輕發酵、輕焙火的清香型高山烏龍，最看季別與新鮮度；焙火烏龍的風味重心在發酵與焙火，季別不必最先問。
3. 哪一年做的：照前面的推算，同一時間架上的春茶與冬茶，製作時間可能相差大半年。
4. 怎麼放的：是否密封、有沒有放在陽光直射的櫃位，試喝的茶和要帶走的整包是不是同一批。

在嵐茗網站上，季別也是要另外問的資訊。每款茶的茶款頁列出產區、發酵／焙火、風味與沖泡建議，部分茶款標出海拔與水色，例如梨山茶頁寫著 2,000 公尺以上、輕發酵・輕焙火、水色蜜綠顯黃。這些是一款茶不會隨年份改變的輪廓；季別每年隨天候與採製而變，所以沒有寫在頁面上。想知道目前是哪一季，從茶款頁的洽詢按鈕進入表單，茶款會自動帶入，在訊息欄寫下想問的季別即可。

產季與送禮：中秋和春節怎麼搭

中秋：多半是當年春茶

中秋在秋天，冬茶還沒採製，這時手上最新的高山茶多半是當年的春茶。春茶湯質厚實、耐泡，秋天團圓時多人共飲，一壺可以回沖好幾次。梨山茶是嵐茗節慶茶禮的主角，阿里山金萱茶奶香溫和，大多數人都喜歡。中秋茶禮的名單與時程，可以參考中秋企業茶禮怎麼準備。

春節：新茶多半是冬茶

年底到春節前後，新一季的高山茶多半是冬茶，香氣清揚，也正好帶著「新茶」的話題。送重要客戶，可以考慮大禹嶺茶或天池茶這類以山名說話的高山烏龍；送長輩，焙火的凍頂烏龍茶熟香甘潤，風味也比較不受新茶時效影響。年節情境與挑茶方式，整理在春節茶禮怎麼挑。

年底才開始準備：等冬茶，還是用春茶

十一月初，行政同事接到年終答謝的茶禮任務，主管只交代一句「要新的冬茶」。冬茶從採摘、製茶到可以送出需要一段時間，高海拔茶區遇上天候不穩也可能不做冬茶，所以先把山和季別拆開來想：

• 先定山與茶款：收禮的人記得的是「大禹嶺」「梨山」這樣的山名，季別是第二層。
• 指定冬茶時，先問有沒有：想要某座高山的冬茶，洽詢時先確認當年是否採製、大約什麼時候能準備好，再決定要不要等。
• 準備一個備案：保存得當的當年春茶湯質飽滿，年底一樣好喝；或改送不太受新茶時效影響的焙火烏龍。

想直接從某一款茶開始問，可以用帶入大禹嶺茶的茶禮洽詢，在訊息裡寫下份數、希望送出的時節，以及「冬茶沒有時能不能接受春茶」，回覆時就能一次討論。

不論哪個節日，各款茶當下能提供的是哪一季，都依茶區與年份而定。洽詢時直接問目前的季別，再決定要不要安排試喝。送出時在卡片上寫一句季節，收禮的人喝起來會多一分畫面。想開始規劃，可以先看節慶茶禮，或填寫茶禮洽詢表單，告訴我們送禮時節、人數與預算區間。

新茶到手，怎麼保存

高山烏龍多為輕發酵、輕焙火，新茶的香氣最鮮活，也最怕熱、潮與異味。收到之後，可以這樣照顧：

• 密封、避光、冷藏：未開封的輕發酵茶放冷藏最穩定，並和氣味重的食物分開放。
• 回溫再開封：從冰箱取出後，讓整包茶回到室溫再打開，避免水氣凝結在茶葉上。
• 分成小份取用：量多時分成幾份，每次只開一份，減少反覆接觸空氣。
• 開封後盡早喝完：香氣會隨時間散失，春茶、冬茶都一樣。
• 焙火茶另外放：凍頂烏龍這類焙火茶較穩定，放在常溫、陰涼、乾燥處密封即可。

送禮時附上一張保存說明，收禮的人才留得住這一季的香氣。嵐茗也有一頁收禮者專頁：收到茶的人在頁面上選出手上的茶款，就能看到它來自哪座山、建議的水溫與茶量，以及開封後怎麼保存。卡片上寫季節，這個頁面補上泡法與保存，收禮的人不必再另外查。更完整的做法，可以參考茶葉保存方法。