飯店用茶最好依場景分開選：早餐與會議以溫順、接受度高的日月潭紅茶和耐泡的烏龍為主，下午茶用紅茶搭甜點、再加一款高山茶，行政酒廊與貴賓室則以山嵐系列高山烏龍呈現台灣山頭的風味。場景定了，再用沖泡 SOP 與人員訓練讓每一杯味道一致，就是一套能長期運作的飯店用茶規劃。
這篇寫給飯店餐飲部、採購，以及行政酒廊與宴會的主管。餐廳茶單的排法與搭餐建議，已整理在餐廳茶單怎麼規劃；這裡談的是飯店特有的課題：點位多、班次多、客人來自各地。
六種場景的選茶對照表
飯店的一天裡，茶出現在很多地方，每個地方的節奏不同。早餐要快而穩，酒廊要慢而講究，會議要能放得住。先把場景分開，選茶就清楚了。
| 場景 | 建議茶款 | 重點 |
|---|---|---|
| 早餐 | 日月潭紅茶、四季春茶 | 出杯量大、客人停留短；以溫順無苦澀、加奶也好喝的紅茶為主，再備一款清爽烏龍 |
| 下午茶 | 日月潭紅茶、阿里山金萱茶、梨山茶 | 紅茶接甜點；再加一款高山茶，讓茶單有台灣的辨識度。兩三道茶可以排成一段品飲流程 |
| 行政酒廊與貴賓室 | 大禹嶺茶、梨山茶、杉林溪茶、凍頂烏龍茶 | 客人停留較久、懂茶的比例較高；用蓋碗或小壺出杯，由人員說明山名與風味 |
| 會議與宴會 | 凍頂烏龍茶、四季春茶、日月潭紅茶 | 大壺出杯、保溫時間長；選耐泡、放一段時間也不易變調的茶，焙火烏龍較有優勢 |
| 客房 | 依房型定位評估，例如日月潭紅茶、四季春茶或一款高山茶 | 房客自行沖泡，要考慮沖泡是否簡便、開封後的保存與說明方式。需要的規格請在洽詢時說明，我們會依需求評估 |
| 伴手禮 | 山嵐系列高山茶、日月潭紅茶 | 送給貴賓或長住客人的心意，重點在產區故事與送禮場合。需要的規格請在洽詢時說明，我們會依需求評估 |
會議與宴會的茶歇，建議在活動前後安排補茶的時間點，別讓保溫壺裡的茶放到走味。貴賓答謝與住客伴手禮的挑選方向，可以參考貴賓與客戶答謝茶禮。
給國際旅客的一杯台灣茶
對遠道而來的旅客，一杯在地的茶，是旅途記憶的一部分。飯店不必準備很多款，兩條路線就能照顧大多數客人。
容易接受的入口：日月潭紅茶
紅茶是多數國際旅客熟悉的茶類。日月潭紅茶是南投魚池的小葉種紅茶，外型緊結尖細、帶白毫芽尖，湯色紅豔，滋味濃郁卻溫順無苦澀，初次喝也不會有距離感。介紹時說一句「來自日月潭周邊的魚池茶區」，客人就多了一段可以帶走的故事。
台灣山的味道：山嵐系列
想讓客人喝到台灣高山，可以推薦山嵐系列的高山烏龍。梨山茶生長在中橫梨山茶區，海拔約 2,300 公尺，日夜溫差大，茶湯甘甜不苦澀；阿里山金萱茶帶淡淡奶香、口感滑潤，對初次喝烏龍的人很友善，產區背景可以參考阿里山茶區。
- 茶名旁並列中英文與山名，讓客人知道這杯茶來自哪裡。
- 每款茶配一句風味描述，外場與酒廊人員口頭介紹時也用同一句。
- 在下午茶或酒廊安排一小段品飲，讓客人比較紅茶與高山烏龍的差異。
提醒：茶含咖啡因。晚間在酒廊或客房提供時，可以在說明卡上標示，讓客人自己選擇。
服務一致性：沖泡 SOP、保溫時間與人員訓練
飯店的茶由不同點位、不同班次的人員出杯。早餐廳的茶和酒廊的茶，是客人對同一間飯店的印象，味道要穩，靠的是流程。
- 沖泡 SOP：每個點位、每款茶一張沖泡卡，寫清楚茶量、水量、水溫與時間，茶葉秤重、浸泡計時。各茶款的建議範圍可參考高山烏龍茶沖泡方法。
- 保溫時間：大壺泡好就取出茶葉，茶湯移入保溫壺並標示沖泡時間；設定一個汰換時間，超過就換新壺。早餐與茶歇的尖峰前，先把新茶備好。
- 人員訓練：新進人員上線前，把每個點位的茶都喝過一輪、泡過一輪；酒廊人員要能用一兩句話說出山名與風味。定期由主管抽查一壺，確認濃淡沒有走樣。
- 水與器具：各點位盡量使用相同的過濾水與器具，同一款茶在不同餐廳才喝得出同一個味道。
- 新批次比對：茶葉到貨時，由固定的人用同一張沖泡卡試泡，和上一批並排比較，再發到各點位。
選擇飯店茶葉供應商的評估清單
飯店用茶牽涉多個點位與場景，挑選供應商時，可以依序確認以下幾件事：
- 茶款能否對應場景：從紅茶、焙火烏龍到高山烏龍，是否能涵蓋早餐、下午茶、酒廊與會議的需要。
- 產區資訊是否清楚：山名、茶種、發酵與焙火程度交代清楚，菜單撰寫與對客說明才有依據。
- 能否在飯店現場試泡：用飯店自己的水、設備與出杯流程試泡樣品，而不是只在供應商處品茶。
- 批次風味是否穩定：季節與批次之間的差異，供應商是否願意主動說明並提供樣品確認。
- 補貨與配送怎麼安排：多個點位、多間館別時，訂貨與配送的方式是否說得清楚。
- 不同規格能否討論：客房、伴手禮與宴會的需求各不相同，是否願意依需求評估。
- 保存建議是否具體：開封後怎麼存放、多久用完，能否給出清楚的建議。
- 溝通是否順暢：風味有疑問或需要調整時，是否有固定的窗口可以回應。
更完整的原葉茶供應商評估方式與成本思路，可以參考茶葉批發採購指南。
洽詢前可以先準備的資訊
整理好以下資訊，討論會更貼近飯店的實際營運。資料不必一次齊全，先提供大方向就能開始。
- 飯店的定位與規模，以及有哪些餐飲點位。
- 要用茶的場景：早餐、下午茶、行政酒廊、會議宴會、客房或伴手禮。
- 各場景的出杯方式與設備：蓋碗、小壺、大壺或保溫壺。
- 預估用量，大約每週或每月需要多少。
- 客房與伴手禮若有規格想法，一併說明，我們會依需求評估。
- 預計導入的時間，例如配合菜單改版或季節更換，建議提早幾週到一兩個月開始規劃。
- 預算方向。
嵐茗 RHAMIN 的餐廳與飯店用茶服務整理了餐飲合作的方向；貴賓答謝與伴手禮則由精品茶禮承接。準備好後，透過飯店與餐飲用茶洽詢表單或 [email protected] 告訴我們場景與用法，我們會依需求建議茶款。
常見問題
飯店早餐適合提供什麼茶？
早餐出杯量大、客人停留時間短，建議以溫順無苦澀、純飲加奶都適合的日月潭紅茶為主，再備一款清爽的烏龍，例如四季春，給不喝紅茶的客人。
飯店下午茶用什麼茶比較好？
日月潭紅茶濃郁甘醇、溫順無苦澀，能接住甜點的甜度，適合作為下午茶的主茶。再加一款山嵐系列高山茶，例如梨山茶或阿里山金萱茶，讓茶單多一點台灣特色。
外國旅客比較能接受哪種台灣茶？
紅茶是多數國際旅客熟悉的茶類，日月潭紅茶湯色紅豔、溫順無苦澀，初次喝也容易接受。想讓客人體驗台灣高山的味道，可以推薦口感滑潤、帶淡淡奶香的阿里山金萱茶，或甘甜不苦澀的梨山茶。
飯店挑選茶葉供應商要注意什麼？
先看茶款能否對應飯店的各個場景，再看產區資訊是否清楚、能否用飯店自己的水與設備試泡樣品、批次風味是否穩定，以及多點位補貨與不同規格需求能否討論。
客房或伴手禮用茶可以指定規格嗎？
客房與伴手禮要考慮房客沖泡是否方便、開封後怎麼保存，以及送禮的場合與對象。需要的規格請在洽詢時說明，我們會依需求評估。
